A 2019. évi legjobb séf kés

J. A. A Henckels a kések gyártásának egyik legismertebb neve, ezért nem meglepő, hogy ez a kés a listánk tetejére emelkedett. A Henckels Zwilling Pro komoly munkahelyi ló, szinte minden tesztünk során elhúzza a csomagot, és a legjobb helyet foglalja el a Best Chef késeként.

Ez a magas széntartalmú német acél kés 9,5 uncia súlyú, és ez az egyik heftier kés, amelyet teszteltünk. A súly adta erőt a nehéz feladatok elvégzéséhez, amelyeket dobtunk, könnyedén átvágva a butternut squash-t. A nehezebb kés kevésbé lesz képes a pontos vágásoknál, de a Zwilling Pro szuper éles peremmel rendelkezik, amely anélkül szeletelt paradicsomot. A széles, kúpos tartó kialakítása miatt ez a kés könnyen megfogható és komoly kényelmesen használható.

Összességében ez egy igazán szilárd, kiegyensúlyozott penge, kiváló vezérléssel, amely lehetővé teszi a magabiztos munkavégzést nagy vágásokkal, pontossággal és kényelemmel. Ez egy tökéletes indító kés kezdőknek, és nagyszerű kiegészítést jelentene minden profi késkollégához.

Míg a Victorinox 8 hüvelykes Fibrox Pro nem érezte magát olyan erősnek, mint a többi kés, a teszt nagy részének elvégzésével ezt tette ki. A kés kissé beragadt, amikor kivágta a kemény butternut tököt, de egyébként nagyszerű irányítást gyakorolt ​​a ringatással, darabolással és szeleteléssel. A szélessége élesen állt néhány drágább késsel.

A penge svájci rozsdamentes acélból van lepecsételve, és nem rendelkezik teljesen megfogással, ami azt jelenti, hogy a penge egyszerűen csatlakozik a szintetikus műanyag fogantyúhoz. Maga a kés olcsónak és gyengenek tűnik, de ne hagyja, hogy bolonduljon; jól kiegyensúlyozott és kényelmes a használata.

Úgy tűnt, hogy az Amazon értékelői egyetértenek - a Victorinox több mint 5000 véleményt adott 4,8 csillagos besorolással. Könnyű érzékenységgel (6,5 uncia) és borotvaéles pengével valószínűleg nem ez a kés készül egy élettartamra, de ebben az árban nem kell. Ez teszi a legjobb ár-érték arány kiválasztását.

Lehet, hogy hallottál olyan japán késgyártókról, mint a Shun és a Global, de a MAC kések a radar alatt repülnek a japán hibrid stílusú séf késéhez. Ezek a hibrid kések kemény japán acélt vesznek igénybe, és mindencélúvá teszik őket, mint a hagyományos nyugati séf kései, és a kés mindkét oldalát élelik.

A MAC Professional Hollow Edge Chef kése könnyen volt a kedvenc késem a tesztek során. Minden egyes tesztet elcsúsztatott, amelyre dobtunk, egy szuper-éles peremmel, amely gyönyörű bazsalikommal készült chiffonádot készített. Úgy gondoltam, hogy ez a könnyebb kés nehézségekbe ütközik a nehéz feladatok megoldása érdekében, de úgy átszágult a butternut tökön, mintha puha vajjal lenne.

A szuper vékony, magas széntartalmú acél penge tompítva van, hogy könnyebben megcsússzon a ragacsos ételeken, mint a tök és a sajt. Az élesség és az erő mellett a késeknek is a legjobb irányítása volt, még akkor is, ha a fokhagymát darálják.

Gonosz éles pengével ez a MAC penge ideális tapasztalt szakácsok számára. A kés nagyszerű kiegészítés lenne bárki késtáskájához, de úgy gondoljuk, hogy a kezdők jobban profitálhatnak a szilárdságból, amelyet egy hagyományos, német acélszakács kés okoz.

A Wusthof Classic Ikon közel második pillanatban jutott el a Legjobb Összesített Győztesünkhöz. Ez egy éles kés, amely a legtöbb feladatnál jól teljesített, nehéz nehéz tárgyakat levetve, de nem problémamentesen folyamatosan és kissé küzd a precíziós munkával, mint például a paradicsombőr megbénítása és vékony szeletelése nélkül retek.

Tetszett a kontúros fogantyú, kissé ívelt kialakításának kényelme érdekében, de a fogantyú kissé hosszabb mint a többi kést, amelyet teszteltünk, ami megteremti az egyensúlyát és megnehezíti a kés irányítását, mint a verseny.

Ez az első két legdrágább kés között, amelyet teszteltünk, és bár nagyszerű előadóművész, nem igazán mérte fel a Zwilling-t.

A csúszó kés nagyon szép és éles. Ha az egyetlen célja, hogy lenyűgözze barátait, akkor habozás nélkül vásárold meg ezt a kést! Számos teszten probléma nélkül átvilágított, különös tekintettel a vékony szeleteket és a precíziós munkát igénylő feladatokra. Ugyanakkor ugyanaz az extra széles, ívelt penge, amely segített neki olyan jól teljesíteni a szeletelési teszteket, egy kicsit küzdött, miközben aprította a furcsa alakú fokhagyma-gerezdjét.

A terv egyik legfontosabb hátránya, hogy a fogantyú jobban eltolódik, mint a többi kés, amelyet teszteltünk. Ezáltal a kés közelebb érzi magát egy 10 hüvelykes késhez, mint egy 8 hüvelykes késhez, ez befolyásolja az egyensúlyt és az ellenőrzési szintet, amelyet éreztünk, amikor ezt a kést kinyújtottuk.

Érdemes megjegyezni: noha ez a borotvaéles, szuper vékony, könnyű kés tökéletes a precíziós vágásokhoz, ezeknek a vékony pengéknek hírneve van a könnyű aprítás.

Meglepődtem, mennyire tetszett ez a kés. A Mercer Culinary leginkább a kulináris iskolai késkészletek szállítójaként ismert. Emlékszem, hogy nem kedveltem ezt a kést, amikor kulináris iskolába jártam, de a tesztelés során valójában kimaradt a listán szereplő legdrágább és mutatós kések közül.

Csodálatosan teljesített minden tesztelési kategóriában, és ezt Squash Obliterator névvel szaporítottam, mivel minden más késsel jobb volt, mint amikor a butternut squash könnyen faragható volt. Ez azonban nem finom kés, súlya és egyensúlya megakadályozza, hogy szuper vékony szeleteket készítsen.

Összességében ez egy tisztességesen éles kés, nagy erővel és megfelelő irányítással, bár gyorsabban tompult, mint a összehasonlítható árú Victorinox.

A Misono az elmúlt években egyre népszerűbbé vált azáltal, hogy japán hibrid stílusú séf késeket svéd acélból készített. Ezáltal ezek a kések erősebbek, mint az átlagos japán kés, de ugyanolyan szuper-éles pengével, amely hosszú ideje fenntartja a szélét. Noha ez volt az egyik legkönnyebb kés, amelyet teszteltünk (csupán 5,6 uncia), a Misono kiválóan teljesítette a nehéz feladatokat. Rendben volt a szeletelésnél és jól rázta, de eltartott egy ideig, amíg hozzászoktunk ehhez a késhez az ellenőrzés központjába. Maga a penge fésesebb, mint a legtöbb kést, amelyet teszteltünk, megváltoztatva a kés egyensúlypontját és a markolat.

A globális nyolc hüvelykes séf kés volt a legkönnyebb kés, amelyet teszteltünk, súlya 5,5 uncia. Ez a nagyon könnyű kés szép, karcsú volt. Bár jó egyensúlya és irányítása volt, és elég éles volt ahhoz, hogy jól elvégezze a precíziós feladatokat, küzdött a nehéz feladatokkal, mert egyszerűen nem volt elég nehéz azok elvégzéséhez. Hosszabb használat után a fém fogantyú csúszós és zsíros lett a kezünkben.

Zwilling J.A. A Henckels Four Star Classic az elmúlt 40 évben ugyanolyan formatervezésű. Ez az egyik legkönnyebb német acélkés, amelyet teszteltünk, és minden teszten jól teljesít. Súlya és egyensúlya megkönnyítette az ellenőrzést, amikor nehéz és nagy pontosságú feladatokat is elvégeztek, és különösen alkalmas volt a hagyma kockázására. A kés legfontosabb hátránya a szintetikus műanyag fogantyú, amely a hosszabb használat során izzadttá vált, és éreztem, hogy van némi maradék a kezemben.

Végtelenségig ismerem ezt a kést: séfként ezek közül sokat vásároltam, hogy „házkésként” használjam a professzionális konyhákban. A Wusthof Pro könnyű kés, bélyegzett német acél pengével és műanyag műanyag fogantyúval. A fogantyú erősen elfojtja a pengét, és kényszeríti, hogy a kést többnyire a fogantyúval fogja meg, ahelyett, hogy a penge fogó helyzetét használná. Nagyon jól teljesített a legtöbb tesztünknél, kissé küzdve a squash-rel, de az éles, out-of-the-box él gyorsan elborult a használat során. Ez a kés állandó élezést igényel, ha azt akarja, hogy elég éles maradjon a paradicsom szeleteléséhez.

A Wusthof Grand Prix II majdnem olyan nehéz, mint a Klasszikus Ikon, de hiányzik a Klasszikus Ikon egyensúlya ahhoz, hogy a megfelelő irányítást biztosítsa. A polipropilén fogantyú hosszabb használat után is kényelmes, és a kúpos fogantyú könnyedén megoldja a ringató feladatokat, például a fokhagyma darálását. A penge nem volt olyan éles, mint a többi kés, amelyet teszteltünk, és - a jelentős lábbal való ellenére - nem könnyű megbirkózni a nehéz feladatokkal.

Míg a Tojiro DP Gyutou 8,2 hüvelykes kés nem volt a legrosszabb kés a listán, a többi japán hibrid kés esetében sem mérte fel. Olyan könnyű volt, mint a MAC kés, de nem volt elegendő erő ahhoz, hogy nehéz teherbírású tárgyakon átcsavarjon, bedugva a tökbe, és csak összehangolt erőfeszítésekkel megy keresztül. Miközben elég éles volt a papír vágásához, egyenetlen paradicsomszeleteket készített és megsérült a finom bazsalikommal. Maga a penge fésesebb volt, mint a legtöbb vizsgált kés, az ujjaimat közelebb helyezte a pengéhez, mint akartam, és hiányzott a finomabb irányítás, amelyet egy szélesebb penge kínál.

Nem tagadható, hogy a Dalstrong Gladiator sorozat kés nyeri a bemutatást: a nagy penge karcsú megjelenése és a gyönyörű pakkawood mellett fogantyúval, a kés egy lenyűgöző dobozban lesz, kemény műanyag penge borítással, polírozó ruhával és kulcstartóval (nem vagyok biztos benne, mit fogok csinálni hogy!). Sajnos a kés túl nehéz 10,5 uncianél, nincs irányítása, kényelmetlen tapadása van, élesebb a fogantyú felé, és tompítja a hegyét. Az összes tesztnél küzdött, és nem volt elég éles ahhoz, hogy a paradicsomteszttel átjuthasson.

Általában szeretem a J.A. Henckels kések, de sajnos ez a kés hiányzott a jelölésből. Spanyol acélból készült, a hagyományos német acél helyett, ez a kés nem volt elég erős vagy éles. Egyik kategóriában sem volt lenyűgöző. Noha a kés elérhető áron, vannak jobb kés ugyanazon az áron, élesebb pengékkel, erősebb acéllal és több irányítással.