HexClad Knives Review: Gordon Ramsay által jóváhagyott, de nem minden szakács számára

A konyhában a kések a nem énekelt hősök. A jó késkészlet ez a különbség a nyomorúságos étkezés vagy a könnyű, szellős étel között. Akár profi, akár házi szakács, a minőségi kések olyan eszközök, amelyekbe érdemes befektetni – ezért mindig a legjobbat keressük a piacon.

A HexClad Essential 6 részes japán damaszkuszi acél késkészlet (elérhető az Amazonon) származik a Gordon Ramsay jóváhagyásával hibrid edényeiről ismert márka. Noha ez a késkészlet tagadhatatlanul éles és praktikus késméreteket kínál, a részletekre való odafigyelés és az ergonómiai kényelem hiánya tekintetében elmarad.

A HexClad Essential 6 részes japán damaszkuszi acél késkészletről

HexClad egy jól ismert név a konyhai eszközök birodalmában, és ez az Essential 6 részes japán damaszkuszi acél késkészlet az első termék, amely az evőeszközök terén mutatkozik be.

A damaszkuszi acél vagy „damaszált acél” az ipari korszak előtti időkből származik; létrehozása a Közel-Keletről származik, fémkovácsok kovácsolják a pengéket Indiából importált speciális wootz acélból. Jellegzetes hullámos mintájáról és kivételes keménységéről lehet felismerni, éles, erős és tartós pengéivel.

Ebben a készletben a damaszkuszi acélt zöld pakkafa is egészíti ki, egy mesterségesen kialakított fa és műanyag kompozit, amelyet gyakran használnak fantáziadús kések látványvilágához.

A 6 darabból álló késkészlet öt pengét és egy hónolóacélt tartalmaz, amelyek mindegyike egy adott kulináris feladatsorhoz alkalmas.

A 8 hüvelykes szakács kés a legsokoldalúbb, a szeletelési és aprítási igények széles skálájához; a kisebb, 5 hüvelykes haszonkés nyílások, ahol egyébként csontozó kés vagy flexi kés használható; a 7 hüvelykes santoku kompaktabb méretet kínál a precízebb konyhai projektekhez; a fogazott kés ideális kenyérszeletelésre; és a 3,5 hüvelykes vágókés a legjobb olyan feladatokhoz, mint a hámozás és a vágás.

A 350 dolláros kiskereskedelmi áron kapható HexClad japán damaszkuszi acél késkészlet elérhető belépési pontot biztosít a damaszkuszi acél kések világába, a késméretek széles választékával.

Hogyan teszteltük a HexClad Essential 6 részes japán damaszkuszi acél késkészletet

A HexClad késkészletet számos konyhai feladattal teszteltük, beleértve az egész filézését branzino, érett paradicsom felkockázása, vajtök kockára vágása, kenyér szeletelése, fokhagyma aprítása és szeletelés garnélarák.

Ezeket a teszteket azonnal elvégeztük a kicsomagolás után, az acél kezdeti csiszolása nélkül, hogy felmérjük a kések készenléti állapotát a használatra. Később megvizsgáltuk a mellékelt hónolóacél hatékonyságát a használt kések pengéinek újraigazításában.

Amit szeretünk

A kések élesek és használatra készek a dobozból kivéve

Az összes kés elragadóan éles volt, és azonnal a dobozból kivéve, további élezés nélkül készen áll a konyhai használatra.

Teszteink során a kések könnyedén átszelték a különféle összetevőket. Minden olyan feladaton keresztül, amivel el kellett végeznünk – például egy egész branzinót lebontunk, ropogós kovászt felszeleteltünk és kidolgoztunk héjas garnélarák – a kések következetesen bizonyították, hogy kiválóak a kulináris ételek széles skálájában forgatókönyvek.

A HexClad elmagyarázza, hogy minden kés „67 réteg japán damaszkuszi acélból van kovácsolva”, hogy keményebb pengét kapjon, amely 60 pontot ér el a Rockwell Rating, a fémek szabványos keménységi tesztje szerint. (Sokféle Rockwell-teszt létezik; konyhai késeknél általában a HRC vagy a Rockwell C skálát használják. Megméri a fém benyomódással szembeni ellenállását meghatározott erőhatás mellett – minél kisebb a bemélyedés, annál magasabb a pontszám.)

Ez prémium, keményebb acélnak számít. Így ritkábban igényel élezést, mint a lágyabb társai, de karbantartása nehezebb lehet. Ehhez képest az olyan márkák, mint a Zwilling, J.A. A Henckels és a Wüsthof nagyjából 55-ös HRC-vel rendelkező késeket kínál, amelyek könnyebben élezhetők.

A kések méretei átfogóak a konyhai felhasználások széles skálájához

A HexClad készlet valóban ragyogott a késméretek átgondolt választékában. A késkészletek túl gyakran tartalmaznak eldobható (vagy teljesen haszontalan méretű) késeket, amelyeket azért adnak hozzá, hogy erősítsék a fogyasztók értékfelfogását a teljes készletről.

Itt minden kés jól használható: A szakácskés az aprítás, szeletelés és kockázás szokásos igáslója. A haszonkés meglepően jól helyettesíti a flexi-kést (filézéshez használt vékony, hajlított kés halak), valamint egy faragó kést (egy ívelt kés, szilárdabb talppal, amellyel a húsdarabok körül manőverezhető csontok). A vágókés kicsi és kellően finom hegyű olyan kényes műveletekhez, mint az alma hámozása vagy a dekoratív citromkorongok szeletelése.

A fogazott kés jól működött a puha és kemény kéregű kenyerek klasszikus használatánál, de kevésbé teljesített jól az olyan összetevőknél, mint a nagyon érett paradicsom. Szerencsére a készlet többi kése elég éles ahhoz, hogy ehhez a funkcióhoz felesleges a fogazott kést használni.

A santoku, általában az általam kedvelt sziluett, volt az egyetlen kés, amely nem érezte magát annyira megkülönböztetettnek, mint lehetett volna. Jellemzően vékonyabbnak és könnyebbnek szánták, mint egy szakácskés, precízebb és kifinomultabb konyhai feladatokhoz (gondoljunk csak a szupervékony uborkaszeletekre). Ez a verzió túlságosan hasonlított a meglévő szakácskéshez, és nem volt benne Granton él (kis hasadékok a penge szélén, hogy megakadályozzák az étel összetapadását), így meglehetősen megkettőződik készlet.

A kések elég vékonyak a precíziós vágásokhoz

A japán acéllal szemben támasztott elvárásoknak megfelelően ezek a kések kellően vékonyak a precízebb munkákhoz, mint a finom brunoise (először kivágják, majd apró kockákra vágják).

Régóta panaszkodtam az olyan márkák késeivel kapcsolatban, mint a Wüsthof – az első garnitúrám, amely bekerült a gasztronómiai iskolai tandíjba, és hamarosan el is dobtam – hihetetlenül vastag tüskék voltak. Ezek feleslegesen fárasztanák a kezemet a konyhában eltöltött hosszú órák után, és meghosszabbítanák a szükséges időt hajtson végre prezentációra koncentrálóbb feladatokat, például apró görögdinnyekockákat vagy papírvékony burgonyacsíkokat.

Ez a HexClad készlet elkerüli ezt a problémát, vékony szerkezetekkel, amelyek könnyűek és könnyen manőverezhetők.

A hónoló acél jól működik

A hónoló acél megbízható társnak bizonyult a kések pengéinek karbantartásában az idő múlásával.

Kényelmesen kezelhető, végrehajtja rendeltetésszerű funkcióját, a késélek újrabeállítását többszöri használat után. Ez az egyszerű, mégis hatékony eszköz hozzájárul a készlet általános használhatóságához, és megszünteti a felhasználóknak külön hónolóacél vásárlását.

(Egyébként én személy szerint továbbra is szívesebben használok gyémánt acélt a fenőkőn végzett élezések közötti csiszoláshoz és élezéshez.)

Amit nem szeretünk

A kés nyelei kényelmetlenül hosszúak, vastagok és terjedelmesek

Ezek a kések minden bizonnyal nagyobb kézre készülnek. A dobozból azonnal feltűnt, hogy ezek a kések terjedelmesek. Amellett, hogy a fogantyúk hosszabbak a vártnál, nagyok és kényelmetlenül kerekek.

Ellentétben a lapos, könnyű, szinte finom profillal kedvenc japán késnyeleim, ezek a vastag, kerek fogantyúk vaskosak és bosszantóak voltak a fogása; a hosszú nyél a csuklómba nyúlt és megnehezítette az ügyes manőverezést.

Míg a kések teljes felépítése előnyt jelent (ami azt jelenti, hogy a penge egészen a kés végéig terjed fogantyú), ebben az esetben is növeli az amúgy is sűrű nyél összsúlyát, és ledobja róla egyensúly.

Ez azt jelenti, hogy ezek a kések valószínűleg jobban megfelelnek a nagyobb kezekhez. Ez kiábrándító részlet volt az olyan emberek számára, mint én, különösen. A nők az élelmiszeriparban már szembesülnek a férfiak kedvére épített professzionális konyhák folyamatos hatásaival, és ez a késkialakítás hasonló elfogultságot tükröz.

A tokok nincsenek benne

Még egy meglehetősen meredek ár mellett sem tartozik egyetlen hüvely sem a készlet egyik késéhez. Ehelyett apró műanyag hegyvédőket használnak, hogy a kések ne nyúljanak bele a doboz puha hab belsejébe.

Nem világos, hogy az a feltételezés, hogy ezeknek a késeknek a vásárlói már készen tartanák a hüvelyeket, amelyeket akkor kell használni, ha késtekercset visznek a munkába. Az egyes kések hegyvédői azonban nagyobb veszélyt jelentenek a felhasználó számára, akinek a használathoz el kell távolítania azokat a kés, mint bármilyen valódi védelem – különösen akkor, ha a kések már formailag be vannak csomagolva a doboz.

Nem mosogatógépben mosható

Egyetlen prémium késgyártó sem ajánl mosogatógépet a késeihez, mivel a mosogatógép magas hőmérséklete és nedvessége könnyen károsíthatja a kést. És ez a HexClad készlet sem kivétel.

Azok számára, akik ragaszkodnak a kések mosogatógépben történő mosásához, válasszon több belépő szintű kést, mint pl Victorinox.

Amit mások mondanak

A HexClad Essential 6 részes japán damaszkuszi acél késkészlet összességében 4,5 csillagos pozitív értékelést kapott a HexClad, Amazon és Walmart webhelyeken található összesített értékelésekből.

A lelkes kritikusok dicsérték a késeket élességükért és praktikus méretükért, amelyek sokféle konyhai feladatot el tudnak végezni, valamint elegáns csomagolásukat.

Azonban kritikus visszajelzések láttak napvilágot a kések kezdeti használat során történő gyors rozsdásodási hajlamával kapcsolatban, ami aggodalomra ad okot a felhasználók körében.

Ezenkívül a kisebb kezű egyének észrevették, hogy a kések nyele nehéz és nehézkes.

Nevezetesen, azok, akik véletlenül forgácsoltak vagy más késsel kapcsolatos problémákkal találkoztak, elégedetlenségüknek adtak hangot a HexClad garancia korlátozásaival kapcsolatban, amely úgy tűnik, kizár bizonyos problémákat.

Érdemes megvenni a HexClad Essential 6 részes japán damaszkuszi acél késkészletet?

Igen, ha nagyobb kezed van és egy komplett késkészletet keresel

Azok számára, akik éles és tartós késkészletre vágynak, a HexClad Essential 6 részes japán damaszkuszi acél késkészlet lenyűgöző választás. Ezek a kések rendkívül élesen érkeznek a dobozból, és finoman kezelik a kulináris feladatok széles skáláját.

Fontos azonban megjegyezni, hogy ezek a kések nem mindenkinek valók; nagyobb kezű emberek számára készültek. A fogantyúk vastagok, kerekek és terjedelmesek, nem alkalmasak a kényelemre és a manőverezhetőségre, különösen hosszabb konyhai használat esetén. Mindig azt javaslom, hogy a komoly késvásárlók fontolják meg a kések bolti tesztelését, hogy megtalálják a céljaiknak megfelelő márkákat, és megfeleljenek kényelmi preferenciáiknak.

350 dollárért ez is egy jó árú késkészlet azok számára, akik a tömegpiaci márkákról szeretnének frissíteni. A jobb felépítésű késeknél azonban a kések kézi mosása is felelősséggel jár a kések következetes hónolása (acélon) és élezése (fenőkőn), hogy a penge éle egy vonalban maradjon és éles. Készüljön fel arra, hogy gondoskodjon ezekről a késekről, hogy a lehető leghosszabb ideig kitartsanak!